JOHANNISBROTKERNMEHL (E410)

 ZUTATEN: Johannisbrotkernmehl 100% (E410)

Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel, Emulgator.

Johannisbrotkernmehl ist ein Mehl, das aus Johannisbrotschalen stammt, die getrocknet, gemahlen und zu Pulver gemahlen werden. Es ist einer der am häufigsten verwendeten Stabilisatoren in der Welt der Eiscreme.

Es funktioniert gut in Eis, besonders in Obst, aber es funktioniert noch besser, wenn es mit Guar oder Tara "gepaart" wird.

Um 1 Liter Flüssigkeit zu verdicken, reichen 5 g aus

Johannisbrotkernmehl wird während des Pasteurisierungsprozesses bei 85 ° C vollständig aktiviert ( WIR EMPFEHLEN ZU PASTEURISIEREN!). Bei kaltem Gebrauch macht es seine Arbeit trotzdem, aber seine Hydratationskraft wird ungefähr halbiert.

VERWENDUNG: 3 bis 5 g pro Kg Eismix