TREHALOSE  750 g

Trehalose ist ein natürlicher Zucker und ein Disaccharid mit einer Struktur ähnlich der Saccharose, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die durch eine α, α-1,1-Gluconatriumbindung verbunden sind. In der Natur kommt es in Pflanzen und Organismen vor, die in Gebieten mit besonders schwierigen klimatischen Bedingungen leben und dank dieses Zuckers überleben können. Es wird aus Stärke durch enzymatische Hydrolyse erhalten, wobei ein weißes kristallines Pulver mit einem hohen Reinheitsgrad, geruchlos und mit einem leicht süßen Geschmack erhalten wird. Obwohl es ähnliche Funktionen wie Saccharose hat, hat es nur die Hälfte seiner Süße. Es kann in Desserts, Marmeladen, Saucen, Toppings verwendet werden. In Eiscreme garantiert es dank der abgerundeten Struktur und der geringen Größe der Eiskristalle eine weiche Struktur und eine hohe Streichfähigkeit. Trehalose ist eine Glukosequelle

ZUTATEN: Trehalose

VERWENDUNG:

Nährwertangaben 100 g