GUARKERNMEHL (E412)

 ZUTATEN: Guarkernmehl 100% (E412)

Verdickungsmittel, Stabilisator

Zusammen mit Johannisbrotkernmehl ist es auch einer der am häufigsten verwendeten Stabilisatoren in Eis.

Im Vergleich zu Johannisbrotkernmehl hat auch dies wie Tara eine größere Hydratationskraft und eine Überdosierung kann einen "fadenziehenden" Effekt auf Ihr Eis haben.

Mit dem allein verwendeten Guarkernmehl können Sie beispielsweise ein Schokoladeneis mit 1 / 2 gr eindicken.

VERWENDUNG: 1-2,5 g pro Kg Eismix