Tonkabohne

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TONKABOHNE :

Tonkabohne bezieht sich auf den Samen Cumaru, der in den Früchten des Dipteryx odorata-Baums (der zur Familie der Fabaceae gehört, genau wie Bohnen) enthalten ist und in den Wäldern Venezuelas und Brasiliens im Amazonasgebiet in Französisch-Guayana und Trinidad wächst. Die Pflanze, die Tonkabohnensamen produziert, erreicht eine Höhe von 25 Metern und einen Durchmesser von 1 Meter: Es handelt sich um eine fruchttragende tropische Baumpflanze. Der Tonkabohnensamen hat einen hohen Gehalt an Cumarin (bis zu 10%), einer gerinnungshemmenden Substanz, die in geringeren Mengen auch in Lavendel, Süßholz, Zimt und Erdbeeren enthalten ist. Beim Trocknen erhalten die Samen eine Reihe von Aromen, die Mandel, Vanille und Honig mit einem Hauch von frisch geschnittenem Gras und Tabak kombinieren. Dieses Aroma beruht auf dem Vorhandensein von Cumarin, einer aromatischen Verbindung (isoliert 1868) namens "Cumaru".  

Küche

 In der Küche ist die Verwendung von Tonkabohne neu. Tonkabohne wird im Handel getrocknet und hat einen ähnlichen Geschmack wie Mandeln mit rauchigen und würzigen Noten. Das Vanillearoma (es wird oft anstelle von Vanille verwendet) passt gut zu Schokolade, in Milchcremes, Pudding, Crème Brulé und Eis. In Südamerika werden die Samen zu einer Paste verarbeitet, die der Milch zugesetzt wird, um ein süßes Getränk herzustellen. Sie passen auch sehr gut zu Kürbis (probieren Sie eine Prise Kürbissuppe). Die Tonkabohne muss im letzten Moment in kleinen Dosen gerieben werden (wie Muskatnuss), um das Aroma zu erhalten, und dann zu den anderen Bestandteilen des Rezepts hinzugefügt werden. Die aromatischen Noten deuten auch auf die Verwendung in Cocktails hin, insbesondere wenn sie Whisky und Cognac enthalten. Es wird im letzten Moment in sehr kleinen Dosen gerieben verwendet (um das Aroma zu erhalten), insbesondere in Eis, Panna Cotta, Crème Brulé und Mandelkuchen.

 

 

Art der Produktion: (GANZE) Bio-Produkt  


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